ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА АМИНОКИСЛОТ

В растворах аминокислоты, в зависимости от рН среды, могут существовать либо в виде БИПОЛЯРНЫХ ионов, либо в виде АНИОНОВ, либо в виде КАТИОНОВ. Если сумма зарядов на аминокислоте равна НУЛЮ, такое значение рН носит название ИЗОЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ТОЧКИ (pI). Например, Глутаминовая кислота может существовать в растворе в виде следующих ионов (при соответствующих значениях рН):

Соответственно, в кислых средах аминокислоты образуют аммонийные соли, в щелочных- соли карбоновых кислот.

При нагревании в сухом виде различные аминокислоты ведут себя по разному.

Так, a-аминокислоты образуют циклические дипептиды, называемые дикетопиперазинами,

b-аминокислоты претерпевают ДЕЗАМИНИРОВАНИЕ:

СН₃-СН₂-СН(NH₂)-CH₂-COOH --> СН₃-СН=СН-CH₂-COOH + NH₃

g- аминокислоты превращаются в циклические внутримолекулярные пептиды- лактамы:

©khassanov, MMII-MMXII